Βρείτε τον Βασίλη Μακράκη — το καρδιάκο και τα χέρια πίσω από τη μάγια στον εστιατόριο Milia, εδώ στο Κοιλάδι του Vlatos.
Γεννήθηκε και έχει φημένεψε ως πρωτόγονος του Γιώργου Μακράκη και της Αρτέμιδας Καλαιτζάκη στο ασβέσιμο όρεινο χωριό Vlatos (ίσως, το ευφυΐδο σημείο που φιλοδοξούμε), ο Βασίλης μεγάλωσε με γη υπό τα νύχια και τον αroma των βασικών λαχανικών.
Από τους γονious, έμαθε το πραγματικό ψυχή της κρητικής μάγειρας: συλλέγοντας λάχανα από τα βουνά, δουλεύοντας άνω των 12 ώρων για να παράγει μηδενικώς φυσικά σαντές, πίστωνα καλαθήρια, αφυμίζοντας οινοποιούμενα, τρυγώντας φύλλα, σκηπτόμενος όλα τα απλά, αλήθες ναότα που κάνουν το είδος των Κρητών σιτηρών μνημειακά.
Αφού έφυγε για το Thessaloniki να σπουδάσει ως μάγειρος, αξιοποίησε τη δική του τέχνη με προσοχή και ευφυΐα. Σήμερα, ευτυχώς γεγαμημένος με τη Νίκη και πατέρα δύο αξιόλογων παιδιών, ζει στο Kissamos αλλά οι ρίζες του — και η εμπίθυμη έκφραση του — παρέμεναν πραγματικά στο Vlatos.
Γι’ αρκετά χρόνια, ο Βασίλης είναι ο Chef de Cuisine του Milia Restaurant (miliarestaurant.gr), του πρωτευουσίου γαστρονομικού προϊόντος στα βουνά, λίγα λεπτά από εδώ. Μέσα από την ηγεσία του, το Milia έχει κερδίσει πολλά διαγωνισμούς μέσα στη νεότερη πενήντα ετών, αποκάθιστοντας βαθιές κρητικές παραδόσεις με τρέχον ευφυϊκό ρυθμό. Εφικτό, έγινε τελευταία απόσταξη στο προεδρευτικό Gastro.lab κατά τους HORECA γεγονότα στην Αθήνα — δείχνοντας πώς οι αποκεντρωμένες τοπικές φυτά και παλαιά χειρουργικά μπορούν να γίνουν σύγχρονες αρχήες.
Το επίσημό του; Αυτό κλασικό πυροδοτείο, φωτισμένο με καλάθι ράνκα, γεμίζοντας τα πιάτα με βρώματα που έχουν τη δυναμική των εδάφων. Οι κρασιές του; Διαπλοκή από παλαιές τοπικές φυτών, είναι μεγάλα εκφρασμένα γεωχώρος — ευεξία, αληθινά και άκρως δύσκολο να λησμονήσετε. Ο Βασίλης δεν βρίσκεται μόνο σε φυλάκιση; Περνά την ιστορία του Vlatos σε κάθε πλάτο: τον όριο αέρα, τον επιστήμονα της οικογένειας, το ρυθμό των σεζόν. Δύνατο να πούμε πως είμαστε χαρούμενοι για να λέμε απλώς “κάπου” οι δικοί μας — ένας αναδυόμενος σταρ των ελληνικών μαγείρων, και πραγματικό υπηρέτη για τους γεύσεις που κάνουν αυτή την έκθεση του δυτικού Κρήτης μοναδικό.
Την επόμενη φωτεινή εξίλεψη που υποσχέζεται για Vlatos, βάλε ένα τραπέζι στο Milia. Μία τροφή, και θα σκεφτείτε λόγου χάρη γιατί πλημμύρισαν ότι ο Βασίλης Makrakis είναι μέσα να γίνει ένοχος των κάθετων σκοπών στην ελληνική γευματολογία.
Ποιος άλλος έχει δοκιμάσει τη μάγια του; Δεν υπάρχει παρέα εδώ. Αναζητήστε περισσότερα στο miliarestaurant.gr